台灣小吃ㄟ氣味 ♥現省♥－

你或許有類似經驗，網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃，

進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」

因為小吃除了食材、料理手法，

還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味，

所以，每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。

即便影響小吃觀感的因素那麼多，

但對於熟悉台灣小吃的人來說，

只要掌握住重點，還是能重塑該小吃最深刻的部分，

可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、

九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣，甚至只是芹菜末的清香……

為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」，

郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃，抓出其精髓，

期待讓每一位按書料理的人，都能找回記憶中的美好味道。

本書特色

台灣，四面環海、物產豐富多元，

加上特殊歷史文化與人文背景，

從南到北造就出極具特色的文化小吃。

小吃，遊客體驗在地生活的最好途徑、

填滿了出外人思鄉情緒的缺口，

「它」不只提供溫飽，

也形成記憶，替你記錄最美好時刻的當下。

若你的思念開始發酵，

不妨按郭、吳兩位師傅的方法，

嘗試複製「氣味」……

作者簡介

作者介紹
郭主義

－現任春野新派川菜負責人

－以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

－著有《郭主義招牌川菜》、《炒菜愛注意》等書，亦為美食節目專任主廚。

－最新獲獎紀錄
2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽－特金牌
北京廚皇大賽獲得亞洲廚皇的封號
上海食神蒸霸賽金牌獎

吳秉承

－擅長台菜料理，對創意料理的表現更是令人驚豔，現於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「食在有健康」等節目的客座主廚，是觀眾眼中的帥哥廚師，也是媽媽心目中很厲害的創意型男主廚喔！

－著有《美食鳳味開運年菜－吃好好過冬》、《電鍋出好菜》、《三張便條紙變出好料理》、《四大名廚辦桌菜－教你請客不漏氣》、《電鍋男出好湯》、《拼面子便當菜》等書。
譯者介紹

跟大廚一同品嘗台灣小吃ㄟ氣味！　

Part1 夜市‧人氣小吃

蒜香濃烈的麵線、外酥內多汁的鹹酥雞……

每道小吃都極具風味及富魅力，

走一趟夜市，心滿足了，也領略濃濃台客風情！

鹹酥雞

滷肉飯

大腸麵線

阿給

鹹菜鴨肉冬粉

紅燒牛肉麵

雞肉飯

【資訊】善用辛香料，創造道地口味！

Part 2 海口‧鮮味小吃

海產豐富的台灣，海味小吃自然多變化，

只要是市集所在，少不了鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理，

這鮮甜滋味，能不嚮往嗎？

蚵嗲　　　　　

虱目魚粥

生炒花枝

乾蚵

海鮮煎

紅燒鰻魚羹

【資訊】傳統滋味不變，關鍵在調味！

Part 3 府城‧廟口小吃

來到府城台南，除了百年古蹟，

還有美食好味可大快朵頤，

蝦卷的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵，

都值得細細品味！

台南蝦卷

鱔魚意麵

擔仔麵

棺材板

碗粿

芋頭米粉湯

浮水魚羹

...

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